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Corsé et fruité – L’Ethiopie est le pays légendaire de la naissance du café. C’est là qu’un jeune berger aurait découvert des vertus énergisantes du café en observant ses chèvres qui en avaient brouté les arbustes. L’Ethiopie est de ce fait resté grand consommateur et grand producteur de café. Aujourd’hui encore, une grande partie de la population vit de cette activité à l’échelle familiale. Le moka Djimmah fait partie de la famille des caféiers forestiers qui poussent de façon désordonnée et non standardisée. Il conserve un aspect sauvage mais produit un café d’une grande saveur. En Ethiopie la dégustation du café prend des airs de cérémonie : le café traditionnel se prépare encore longuement dans une cafetière directement posée sur les braises, la jebena bruna.